電腦之都

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  商場
  
  
  
  
• ◆產品內容／材質：
  ．雙人床包x1－5x6.2尺(150x186公分)
  ．雙人兩用被套x1－6x7尺(180x210公分)
  ．壓框枕套x2－(75x48+5公分)
  ．材質─表布：65%嫘縈35%棉
  底布：65%嫘縈35%棉
  填充物: 100% 聚酯纖維
  ．本產品組合為「床包」非「床罩」－即不包含裝飾用床裙
  
  ◆清潔保養方式：
  可水洗／不可烘乾／不可漂白／勿使用強力漂白清潔劑／浸泡時間請勿超過30分鐘／建議可放入大型洗衣袋後再清洗
  ◆此商品圖為參考用之情境圖示，產品內容以規格敘述內容為準。

• ◎˙台灣製造，品質保證
• ◎300T長纖細棉.輕柔舒適
• ◎˙輕柔舒適，觸感柔滑

（中央社記者楊思瑞台南11日電）台南市政府民政局今天在東東宴會式場舉行興辦公益慈善暨社會教化績優宗教團體表揚大會，市長賴清德公開表彰，並特別感謝各公益團體在0206震災時的大力協助。暢銷

賴清德表示，0206震災造成維冠金龍大樓在內的9棟大樓倒塌，掩埋將近300人，情況危急，感謝台灣社會各界齊心合力的協助；包含各宗教團體於現場24小時提供熱食、毛毯衣物及精神安慰，讓原本估計要1個月才能完成的救災工作，在8天左右完成。

他說，震災捐款開放後短短一週，就有超過40萬筆捐款湧入；令人印象深刻的是有一間位於台中的土地公廟，辦公室只是一個貨櫃屋組成，但卻捐給台南市高達新台幣100萬元善款。

賴清德表示，這樣規模的廟通常如果有錢，主事者通常會用來擴建；但廟方卻選擇捐助大筆善款，不僅捐給台南市的震災、也曾捐給高雄氣爆、新北市八仙粉塵氣爆等意外災害。期望宗教團體也能藉由各種機會與各縣市交流，讓宗教活動更加蓬勃發展。

民政局表示，今年接受表揚的宗教團體計有85個、輔導宗教團體績優區公所10間。區公所平日是市府與宗教團體間溝通的橋梁，輔導宗教團體不遺餘力。1051211

工商特惠時報【姚舜】

「作菜不是用手，而是用腦」，即日起至本月18日客座香格里拉台北遠東國際大飯店的中國廚藝精英聯盟主席，並享有「山城廚神」之稱的四川〈廚界大飯店〉主人兼總主廚劉波平接受本報記者專訪時表示，自己烹調每道菜都會動腦筋，試著去推敲了解老祖宗發明菜式時的源由，進而讓每道菜都能恰如其份的演繹美味。劉波平強調，「用腦作菜」、知其然亦知其所以然，了解烹調料理中物理與化學變化，才能讓菜變得好吃到位。「這就是科學烹飪」，四川口音濃重的劉波平這麼說。12歲就在餐廳當學徒的劉波平，18歲進到了「川菜黃埔軍校」之稱的〈品味苑〉餐廳擔任「水台」，負責清洗海鮮和魚蝦，在這個與〈會仙樓〉、〈九重天〉地位相同的餐廳，奠定了紮實川菜廚功，1990年他更成為川菜泰斗張正雄的入門弟子。廚藝資歷近40年的劉波平，在中國川廚界的徒子徒孫很多，人數加總像個「軍團」，加上自己的餐廳又取名〈廚界大飯店」，所以在四川，他的另一個封號頭銜是「渝派川菜總司令」。「渝」，是重慶的簡稱。

劉波平烹調料理川菜，將烹飪這件事當物理化學的學問來研究，因搞得通透，所以菜餚風味口感也特別好吃。他的菜餚形色，跟歷來客座台灣的川廚烹製的也很不一樣，這也就是他在中國廚界獲獎無數，並被稱為「中國餐飲業改革開放功勳人物」之一的原因。

就舉經典四川家常菜〈回鍋肉〉為例，劉波平告訴我，這菜要作的好吃，除了帶油的豬肉要厚切，料理前並要將肉泡水使之漲發再煮過，接著才連炒帶「火篤」，以小首選火煨煮，成菜後，肉質吃在嘴裡的口感才會軟糯。

又好比〈魚香肉絲〉這道不麻不辣的川菜為例，一般餐廳炒出的這道菜都很甜，劉波平說，〈魚香肉絲〉的美味關鍵在讓糖、醋比例焦糖化後產生甜香，而不是拚了命加糖。而糖、醋焦糖化要精準，除了比例，火候更是重要。

名菜〈宮保雞丁〉，劉波平強調這是利用廚技使菜餚產生先酸後甜的「?辣荔枝味」。劉波平說，從科學角度講，其賦味過程等同「煙燻」，利用高溫將辣椒、花椒和冰糖的香、麻、辣、甜、香，滲透到食材中，「絕不是用了一堆辣椒加了油用大火爆炒而已」。

劉波平的菜，兼有「獨立餐廳的美味」與「觀光飯店餐廳的美色」，同時強調「美食沒有正宗，只有傳統」的他，更會將高檔精緻食材利用傳統四川常民美食廚技詮釋演繹，讓客人吃出新食趣。

如〈燒椒螺頭〉就是重慶「小河幫」小炒，這菜的美味密碼是利用炭火將辣椒燒至全熟出味，再拌炒片薄的螺肉，成菜後螺肉清爽薄脆，並帶著焦香與?辣味，是台灣沒見過的菜式。〈豉油椒香雞〉跟卯起來只會用紅油浸泡的雞餚截然不同，大師用豉油和新鮮花椒為雞賦味，細嚼慢嚥、嘗的是那清香麻韻。

台灣餐廳吃到的〈辣子雞丁〉，雞肉煸得乾乾硬硬，說是吃那香酥脆，其實只有辣味，卻也有雞味。同時，辣椒也被熱油爆得「黑媽媽」。而劉波平詮釋的〈辣子雞丁〉，「從一堆辣椒找出」的雞肉，鮮嫩彈牙且帶汁，且辣椒顏色紅艷誘人、賞心悅目，看了就想吃。

〈重慶麻辣鍋〉源於〈毛肚火鍋〉，這回劉波平率廚藝軍團來台客座，也將傳統〈重慶麻辣鍋〉帶到了台灣，除了非涮不可的毛肚、鵝腸和腸血旺，餐廳並另準備了9+級澳洲純血和牛的牛肉片讓客人涮食，嗜辣一族非嘗不可。

〈辣子龍蝦〉與〈廚界水煮魚〉，徹底洗涮了「川菜無大菜」的污名，龍蝦彈Q且入味至極，海鱸魚肉質細滑且也入味，那些想將川菜賣貴，卻烹飪不到位的餐廳主廚，這該認真思考劉波平口中「科學烹飪」的意涵呢。

INDEX

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地址︰台北市敦化南路二段201號（香格里拉台北遠東國際大飯店）39樓

電話︰02-77112080

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